A Bourbon Gastronomia está buscando um Açougueiro Líder, para compor o time da Bourbon Resort Atibaia, localizado na cidade de Atibaia – SP.
Venha fazer parte da equipe que preza pela excelência em bem – servir, oferecendo cardápios das mais conceituadas cozinhas mundiais.
Este profissional irá responder pelo açougue, realizar cortes de carne e organizar o local de trabalho, assegurando o desenvolvimento das atividades inerentes ao setor, dentro dos padrões de qualidade estabelecidos pela empresa, cumprindo as normas e procedimentos internos e externos, bem como, obedecer e manter políticas gerias da Bourbon Gastronomia.
ATIVIDADES:
– Verificar cardápios, estoque, cortes, preparação em geral.– Realizar pedidos das carnes, aves, peixes e suínos na ausência do chefe.– Receber e analisar os produtos oferecidos pelos fornecedores, visando manter o padrão de qualidade exigido pela Empresa.– Repassar as carnes para a nutricionista.– Preparar, limpar e cortar carnes para comercialização.– Realizar requisição e dar baixa de todas as mercadorias quando saem do açougue.– Verificar etiquetas e realizar a contagem das câmaras diariamente.– Acondicionar carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo.– Lavar câmara fria e congelar para organizar as carnes.– Conferir se as carnes e peixes estão nas normas requeridas de temperatura, datas e qualidade.– Manusear as carnes requeridas nos respectivos cardápios.– Controlar a entrada e saída de carnes do açougue, preenchendo as requisições e controles específicos.– Pesar as carnes enviadas ao açougue, anotando os respectivos pesos, visando identificar a quebra após o corte.– Anotar datas de validade em todas as porções de carne, embalando-as e organizando-as nas caixas do açougue, guardando na câmara de congelamento ou câmara fria, de acordo com as necessidades.– Organizar as bancadas de corte, limpando os materiais utilizados, visando manter o padrão de higiene adequado.– Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível.– Checar com o superior o cardápio do dia e o número de pessoas previstas para o atendimento.– Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.– Realizar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo “gramagens” e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação.– Realizar mensalmente o inventário de produtos do açougue, pesando-os e anotando todos os produtos em planilhas específicas.– Limpar e organizar a área de trabalho, separando os lixos orgânicos e secos, encaminhando-os aos devidos depósitos.– Responder por cocção e resfriamento conforme vigilância sanitária.– Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível, bem como, manter o equipamento em condições de higiene.– Utilizar o material de segurança adequado para o manuseio dos produtos em processo e armazenamento.– Dividir as peças de carne em seus cortes específicos, separando as partes aproveitáveis para a venda e a quebra que será reaproveitada para outros fins, no intuito de que o mínimo de carne seja perdido.– Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.– Executar outras atividades correlatas à função.
REQUISITOS:
– Conhecimento cortes de Bovino, Suínos e Aves. – Conhecimento em produção de Açougue.– Experiencia com controle de estoque e validade de alimentos.– Manipulação de alimentos e higiene.– Administração de tempo. – Planejamento e Organização.
DIFERENCIAIS:
– Experiência com cortes de carnes, suínos e aves em geral.– Experiência em grande volume de produção.
HORÁRIO: A combinar
BENEFÍCIOS:
– Assistência Médica e Odontológica– Seguro de vida– Refeição no local– Uniforme– Vale Transporte e/ou Fretado– Wellhub (GymPass)– Cartão Farmácia– Prêmio Assiduidade
HORÁRIO:
A combinar
CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ:
– Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);– Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional, social e psicológica;– Wellhub (Descontos em academias);– Folga no dia do aniversário;– Festas temáticas;– Confraternização especial em datas comemorativas;– Adiantamento salarial;– Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;– Vantagens nas programações e cursos do SESC;– 20% de desconto nos restaurantes da rede Bourbon: exceto franquias;– Cesta de Natal;
